Serveringstips

Anrett på forhånd

Spekemat og ferske påleggsvarer har den fordel at anretning på fat eller talleken kan gjøres i god tid før måltidet slik at vertskapet er avslappet når gjestene kommer. Sett anretningen kjølig hvis den skal oppbevres mer enn en time eller to før servering. På tur; Spekemat holder seg lenge uten kjøling, ta det med på stranden, fjellet eller skogstur.

Mengdeberegning

Dersom spekematen / ferskvarene serveres som hovedrett, eller alene, beregn ca 150 g pr person, f. eks. for spekefat:

Spekeskinke 75 g,  Fenalår 25 g,   Salami  25 g,   Morrpølse  25 g

Brukes spekematen i sammensatte retter eller som snacks, beregn 50 - 100 g pr person.

Tilbehør

Serverer du spekefat, er det godt med flatbrød (tynne/tykke) eller grovbrød til. Tørkede og ferske fiken eller oliven smaker bra til spekemat.

Sett skåler eller glass med sauser og dressinger på bordet. Fra Bjerke får du Aioli, Sennepssaus , Hvitløk og rømmedressing, Remulade, Béarnaise og Bjerkedressing, som alle egner seg godt. Du får også waldorfsalat fra Bjerke.

De fleste typer ost går ypperlig til spekemat.

Drikke

Spekemat er ypperlig som snacks. Dyrekjøtt, fenalår og morrpølse fetter lite.

Tørr, musserende vin (Cava, Champagne) til spekemat om sommeren er herlig! Eplejuice med Farris 50/50 er et godt alternativ.

Rødvin er godt til ferskvarer og sammensatte spekeretter.Til vinterselkap kan du servere øl og dram til. Vann er alltid godt til salt mat.

Pynt

Spekefat bør pyntes med grønt. Bruk salat, Ruccola, kokte aspargesbønner eller kokt, grønn asparges på fatet.

Turmat / mellommat

                           

Spekeskinke i baguette med tomatskiver/hvitløk og olivenolje. Baguette med ost og skinke.

Snacks eller til drinker.

   

Dyrekjøtt med rosmarin.                      Dyrekjøtt med ruccola.                      Fenalår

Forretter

               

Spekeskinke /asparges. Bruschetta/sprøstekt spekeskink/Snøfrisk. Bøkerøkt skinke/broccoli,ostegratinert

   

Kokt skinke rullet om cheddar, Ridder eller Norvegia. Fest med stikker eller stek.

Hovedretter

 

Kokt skinke og spekeskinke med fondue.                                 Spekeskinke og kokt skinke med ost

Fondue 50/50: Gruyere/Ridder, hvitvin, hvitløk.

 

Spekeskinke og kokt skinke med ost.                              Spekeskinke med Snøfrisk, Chevre eller Ridder

   

Spekeskinke med melon                  Spekeskinke med melon             Spekeskinke med melon og ost